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餐飲一直是佳肴美酒主題會或招待會、晚宴的主角，作為活動策劃人員你應(yīng)該如何安排才能讓其符合活動主題和活動風(fēng)格，同時又招客人喜愛呢？在這里百谷文化愿意與大家一起分享多年的晚宴活動策劃經(jīng)驗(yàn)。
策劃公司要盡情發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)造力、想象力、洞察力，不要被既定的形勢左右了手腳。比如菜單的設(shè)計(jì)，其實(shí)大多數(shù)酒店、餐飲和酒宴承辦商都很樂意配合你的預(yù)算而為你提供有創(chuàng)意的菜單。策劃人員也可以根據(jù)某些食品的可塑性或可延展性重新塑造食物。比如，可以把冰淇淋做成各種各樣的水果狀或者小動物以達(dá)到老少皆喜的效果；還可以根據(jù)客人的需求給餡餅增添餡料或者改變形狀。
作業(yè)策劃公司，一定要確定提供的食物類型。素食一定要提供，另外在客人名單上要備注清楚哪些客人的特殊要求，哪些客人對海鮮過敏，哪些客人不喜歡雞尾酒。如果策劃公司準(zhǔn)備的小吃有冷有熱，而且食品還要在客人中間傳遞，那么食物的大小應(yīng)該做成便于客人一口吃掉，而且食物還要方便客人食用——千萬不能帶骨頭或湯汁。誰愿意舉著酒杯一邊交流一邊吐著骨頭擦著嘴呢？對于菜品要有足夠的餐盤供客人取用，還要考慮某些特制的玻璃杯。
策劃公司要提前告知酒店準(zhǔn)備多少食物，也就是食品份額的保證。這個看似容易，操作起來卻很難。假如你邀請了百人的份額，最后才到場50，那么豈不是白白為另外50份買單？遲遲未回復(fù)請柬和客人以及缺席的客人都會令策劃人員限入尷尬之境。有時還存在相反的情況，某些不請自來的的客人，這無疑又給策劃人員加了一道難題。對于這種情況，策劃人員一定要在活動開始前兩天就電話確認(rèn)客人出席名單，同時要保證足夠的食品份額（根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，可以按照比份額保證少5%-10%的量準(zhǔn)備食物）。活動結(jié)束后，只需為真正出席的客人買單，也避免了浪費(fèi)的現(xiàn)象。
酒水的準(zhǔn)備也要充分，如果人多，也可設(shè)置相應(yīng)的吧臺。策劃人員要明確告知吧臺服務(wù)生哪些酒水是活動中包含的哪些是需要自費(fèi)的。
對于餐飲服務(wù)，只要員工沒有接到清場的命令，就絕對不能停止服務(wù)。策劃人員在操作時要更加靈活機(jī)動。晚會如果進(jìn)行得非常順利，客人都不愿離去，這時，你的客戶也可能希望延長活動時間，那么你一定要清楚超時費(fèi)率，即延長活動將產(chǎn)生哪些費(fèi)用。必須讓服務(wù)員事先了解，有可能需要他們延長工作時間。